水果磅蛋糕(乾果與水果) 2012/04/22

水果磅蛋糕

一.蜜漬水果乾

材料:
黑葡萄乾+蔓越莓乾=(120g)浸泡蜂蜜水
蘋果丁半個+ 鳳梨丁=200 g(各加糖&奶油煎煮過)

步驟:
放冰箱過夜

材料:
水果乾全部,酥油300g(室溫),糖粉200g,低筋麵粉540g,BP16g,雞蛋(50g)8顆室溫,

事先準備工作
1.酥油油室溫,,切成丁狀
2.低筋麵粉+BP用篩網過篩
3.烤盒事先鋪上一層白報紙
4.雞蛋與糖粉放入鋼盆中
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至200度c
步驟:
1.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
2.用打蛋器將雞蛋與糖粉打散並使用高速攪打
3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱約37-40度c的
  4.移開後繼續用高速將全蛋打稍發泡沫(約5-8分鐘)
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻(約1分鐘,混合至沒有奶油粒即可)
7.然後將已經過篩的低筋麵粉+BP-->分2次加入攪拌均勻

*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式
8.最後將水果乾加入使用刮刀混合均勻
9.完成的麵糊倒入烤盒中
10.用括刀把麵糊抹平整
11.放進已經預熱至200度c的烤箱中200/0烘烤到15分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,
再放回烤箱中0/180繼續烘烤20分鐘
   (用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口)
12.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
13.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一層蜂蜜水
14.罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
15.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
     (隔天吃滋味更佳)


蔡媽*

奶油250(100-150)g(室溫),糖粉250g(100),低筋麵粉270g(300),BP9g,
雞蛋4顆室溫,葡萄乾150g(100),橘皮80g( 先浸泡過)
PS:
葡萄乾100g,橘皮80g( 先用熱水川燙3-5分鐘,再用紅酒泡冰箱過夜)
 雞蛋 +糖粉  -->拌勻+ 奶油小塊---拌勻 --->+粉類(過篩)拌勻--
再加入葡萄&橘皮--->拌勻即可
烘焙:210C/210C---上面結皮-劃一刀,再降溫為150-180 /150-180,烤至熟(約40分