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醃白蘿蔔
這這T1
蘿蔔: 10斤。 (6 kg). 20:
塩 :半斤。 (0.5kg). 1
混合醃2小時 浸泡塩水中
2,煮沸待涼~。再泡菜頭。
味精 75g。(2兩
冰糖 400g。(12兩
醬油 360g 。(1碗
黑醋 360g。(1碗
香油 180g。(半碗
PS:
菜頭 :塩 =20:1
菜頭 :糖 =15:1
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如何製作蛋白霜 (2018/06/25)
配方1:調和蛋白粉15g ,純糖粉450g ,溫水75g(40度)
配方2: 純蛋白粉10g ,水60 g ,純糖粉400g
配方3: 生蛋白600g,純糖粉400g
製程~
配方1~
調和蛋白粉+純糖粉(過篩)+溫水-----》慢速攪拌(用電動手攪拌機)打到有細紋路出現,蛋白霜不會滴下流動。
打好用溼布覆蓋,或裝保鮮盒。
最佳使用是前一天打好,放冰箱冷藏
或冷藏了2小時以上再使用
PS:
若蛋白霜太軟,
1,加適量糖粉再攪拌。或
2,加硬糖霜調勻
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